תהליך האפייה מתחיל מחומרי גלם ומסתיים בתוצרת מוגמרת .הדבר דורש  הקפדה של ניקיון כולל חיטוי ממקום האחסנה של חומרי גלם, אולם היצור, מכונות   האפייה, ציוד עזר ומערך השינוע של התוצרת לחנויות